Obiettivi formativi

Informazioni

Il master ha l’obiettivo di formare professionisti operanti nel settore alimentare e nei settori a esso collegati che sappiano unire le competenze di marketing e comunicazione con la sensibilità e la metodologia progettuale del design.

The context of food and design, 2013

Dal connubio cibo/design nasce un “designer del settore alimentare” che è in grado di coordinare la progettazione:
- dei processi, delle modalità e degli ambienti dove i prodotti alimentari sono elaborati, distribuiti e consumati;
- del cibo dal punto di vista estetico, comunicativo e rappresentativo;
- delle attrezzature e degli utensili per la preparazione e la fruizione del cibo;
- delle attività di comunicazione per la promozione dei prodotti alimentari.

Grazie al master non solo i laureati in design, marketing e comunicazione ma anche i manager e i professionisti potranno sviluppare le necessarie competenze per offrire un contributo innovativo all’interno di un settore in forte crescita dove l’Italia è punto di riferimento per il mondo.

Destinatari

Il Master è rivolto a laureati italiani e stranieri delle varie facoltà scientifiche, sociali e umanistiche.

Attività didattica

La didattica del master si articola in lezioni, workshop di progettazione e conferenze con i protagonisti del settore agro-alimentare e del design: imprenditori, manager, giornalisti, critici gastronomici, designer, architetti, editori e chef. Sono inoltre previste visite ad aziende del settore alimentare, a concept store, a ristoranti e a importanti fiere ed eventi gastronomici.

A completamento del percorso didattico è previsto uno stage in aziende, agenzie e istituzioni del settore alimentare.

Durata

L'undicesima edizione inizierà il 9 novembre 2022. L’impegno totale è di 1500 ore/studente che comprendono le lezioni, le esercitazioni, lo stage e lo studio individuale.

Lingua

Il Master è rivolto a candidati di diverse nazionalità e si svolge in lingua inglese.

Ammissione

Il Master è a numero programmato. La selezione è basata sull’esame del curriculum vitae, del portfolio e su un eventuale colloquio di approfondimento.
La richiesta di ammissione deve essere inviata alla segreteria del master presso la Scuola Politecnica di Design. info@scuoladesign.com

Embedded Drinks, 2013

Aziende sponsor e partner

Il Master si svolge in collaborazione con importanti aziende e istituzioni nel settore alimentare. Nel Master sono stati sviluppati progetti per Pepsico, Bahlsen Group, COOP, Whirlpool, Moooi, NaturaSì e Cioccolati Italiani.

Aziende sponsor e partner

Dopo aver superato la prova finale viene rilasciato il Diploma di Master Universitario di Primo Livello di IULM e SPD. Il Master dà diritto a 60 crediti formativi.
Il Master è organizzato e gestito da:

Libera Università di Lingue e Comunicazione IULM
Fondata nel 1968 è un polo formativo di eccellenza nel settore delle lingue, della comunicazione, del turismo e della valorizzazione dei beni culturali.

Scuola Politecnica di Design SPD
è il primo centro di formazione e ricerca per il design nato in Italia. E’ stata fondata nel 1954 e con i suoi corsi e master forma ogni anno designer provenienti da tutto il mondo.

Informazioni
Segreteria Master Scuola Politecnica di Design
via Carlo Bo, 1 20143 Milano Italy
T +39 02 21597590 - F +39 02 21597613
info@scuoladesign.com

3D-Snack, 1997

Modulo 1
IL SISTEMA AGROALIMENTARE

• Il sistema agroalimentare

• L’industria agroalimentare

• Il sistema della distribuzione nel settore alimentare
  

• Mangiare fuori casa: struttura e attori dell’’industria della ristorazione

• I distretti agroalimentari e i network territoriali (consorzi, associazioni, presidi Slow Food)

• La sostenibilità e il concetto di “sovranità alimentare”

• Il rapporto tra food, cultura e territorio per la progettazione dell’accoglienza

Atomic Snack, 2013

Modulo 2
FOOD SCIENCE

• Principi di nutrizione umana
  

• La struttura e la composizione del cibo
  

• Analisi sensoriale del cibo
  

• Tecnologie e biotecnologie del cibo
  

• Le proprietà degli alimenti e la definizione della qualità nutrizionale di alimenti e loro derivati

• Ideazione/progettazione di prodotti innovativi e/o con valenza nutrizionale

• L’influenza degli alimenti sul benessere e sulla prevenzione delle malattie

Triptycon. Transition Menu, 2013

Modulo 3
CULTURA ENOGASTRONOMICA

• Storia dell’enogastronomia
  

• La cultura del cibo nel mondo
  

• L’enogastronomia italiana e la dieta mediterranea
  

• Le tradizioni culinarie
  

• Nouvelle cuisine, cucina creativa, cucina fusion, cucina molecolare e cucina vegetariana

Finger Ice, 1997

Modulo 4
FOOD MARKETING & COMMUNICATION

• Aspetti semiotici e simbolici del cibo
  

• I comportamenti alimentari dei consumatori
  

• Principi di estetica enogastronomica
  

• Comunicazione e marketing enogastronomico e dei prodotti agroalimentari
  

• Tecniche di promozione nel comparto del food
  

• Nuove strategie di marketing nel comparto alimentare: il ruolo del “viral” marketing
  

• Food blogger e social media communication
  

• L’organizzazione degli eventi enogastronomici
  

• Neuromarketing applicato al comparto food
  

• La tecniche di web communication
  

• La comunicazione giornalistica enogastronomica
  

• Arte e cibo
  

Solar Kitchen Restaurant, 2011

Modulo 5
FOOD EXPERIENCE

• La costruzione dell’esperienza: principi e modelli generali

• Modelli esperienziali nel settore della ristorazione e della distribuzione

• Retail experience: la “bottega” esperienziale
  

• Living kitchen: il progetto dell’esperienza domestica del cibo
  

• Dalla “guida gastronomica” alla realtà aumentata: nuovi strumenti per la food experience

Food Design School Meal, 2012

Modulo 6
FOOD DESIGN

• Il design nel settore agroalimentare
  

• Elementi di food design
  

• Storia del design dei prodotti legati al cibo
  

• La progettazione dell’esperienza enogastronomica
  

• Food e design-driven innovation
  

The Open Kitchen, 2013

Modulo 7
FOOD DESIGN: IL PROGETTO DEL CIBO E DEGLI OGGETTI

• Il progetto del cibo e l’architettura del cibo
  

• Il cibo come “materia plastica”: aspetti formali, aspetti sensoriali e percettivi

• Gli oggetti del cibo - project work
  

• Gli oggetti del cibo: utensili e oggetti per la tavola e la cucina
  

• La progettazione delle tecnologie per la cucina e gli elettrodomestici
  

• Il progetto del cibo - project work
  

Mealing. A Futuristic Banquet, 2009

Modulo 8
FOOD DESIGN: I LUOGHI DEL CIBO

• I luoghi del cibo: spazi di vendita e concept store
  

• La progettazione degli spazi espositivi
  

• Il design della ristorazione e degli ambienti di consumo
  

• La progettazione di soluzioni “street food”
  

• Gli spazi della distribuzione - project work
  

• Gli spazi della ristorazione - project work
  

Camper FoodBall Restaurant, 2004

Modulo 9
FOOD DESIGN: IL PACKAGING

• Elementi di packaging design
  

• La progettazione del packaging del cibo
  

• Il packaging sostenibile
  

• Soluzioni per un packaging “intelligente”
  

• Il design del packaging - project work
  

Sketch for Food Facility, 2005

Modulo 10
FOOD SERVICE DESIGN

• Elementi di service design

• Customer experience e progettazione dei servizi nel settore del food

• Food service design - project work
  

Sketch, 2014

Modulo 11
FOOD DESIGN E TURISMO

• L’enogastronomia come patrimonio culturale per il territorio

• Territorialità del gusto

• Prodotti tipici e turismo
  

• Food experience e progettazione dell’accoglienza
  

• Narrazione e narratività dei territori turistici: la cookery experience
  

• Vie del vino e cantine d’autore
  

• Strategie di integrazione tra sistema turistico, cultura ed enogastronomia